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如何加強部隊基層伙食管理

對于部隊基層的伙食管理，提高基層伙食質量，對提高隊伍戰斗力具有舉足輕重的意義。目前部隊狀況存在以下幾點問題：（一）管理者思想認識存在偏差。基層司務長和炊事員對伙食管理不敢管、不愿管、不會管的現象時有發生。有的司務長只管采購東西，記記賬，對食物的儲存、管理過問很少，對采購回來的食物怎樣加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司務長認為伙食管理沒有什么，官兵只要吃飽了就行，對伙食標準掌握不夠準確，對吃到什么標準不清楚，伙食時好時壞；有的司務長惰性強，認為他們從事的工作是婆婆媽媽的瑣事，不管、不抓也不會影響大局，工作消極、被動，嚴重制約基層伙食管理工作的整體發展。（二）炊事人員的專業素質不強。基層的炊事人員大多采取以老帶新的培訓方式,而正規的炊事員培訓時間太短，這就造成了一些基層單位的炊事員專業技能水平不強。另外炊事員工作量大，工作枯燥單調，造成炊事員對本職工作興趣不大，工作熱情不高，上進心不強，由此也導致了飯菜質量不高，伙食調劑不好，官兵對伙食管理有意見。（三）伙食管理制度落實不到位。伙食管理制度主要包括經委會制度、制訂食譜制度、采購制度、日消耗登記制度、伙食賬目公布制度等等，這些制度在有的基層單位形同虛設，沒有起到應有的作用。（四）伙食浪費現象嚴重。一些基層單位在伙食調劑上欠科學性，開支沒有計劃，花錢大手大腳。采購人員不能及時調整購置的數量，抱著寧多勿少的思想，就餐后剩余大量飯菜沒人吃，甚至是倒掉；炊事員對就餐人員觀察也不細致，不了解每頓飯后的飯菜剩余情況、人員口味的喜好等，因此，不能進行合理搭配膳食，加上部分炊事員不注意節約，存在“跑、冒、滴、漏”等現象，造成了極大浪費。（五）飲食衛生安全存在問題。新鮮食物易受天氣的影響，保鮮措施不到位，食材易腐爛，存在安全隱患；存放食材時，生熟食沒有明顯的分開存放，相互污染也是一個安全問題。

以上問題需要改善的話，，主要是要遵循以下幾點的伙食管理措施：
（一）加強炊事人員管理教育。思想是行動的先導，因此應從主管干部、炊事人員和戰士三個層次人手，有側重、有區別地抓好經常性教育。對干部的教育，要讓其真正明確后勤伙食管理工作在隊伍建設中的地位和作用，認識到抓伙食管理不能有半點馬虎，把官兵的冷暖時刻掛在心上。對炊事人員的教育，主要是從熱愛本職工作人手，使其自覺提高為官兵服務的意識，主動去了解官兵的口味及飲食喜好，做好本職工作。同時要教育戰士尊重理解炊事工作，提高戰士參與伙食管理的積極性，并自覺養成勤儉節約的習慣。（二）提高炊事人員專業素質。積極引導炊事人員不斷深造，從思想上教育炊事人員，端正思想，熱愛本職工作，使他們充分認識到本職工作的重要性。并且鼓勵他們加強學習，不僅是讓他們自己學習，還應積極的想辦法為他們提供到地方上學習的機會，以提高專業的技能，考取廚師等級證書，從而提高整個炊事人員隊伍的專業素質，更好的為官兵服務。（三）嚴格落實伙食管理制度。嚴格執行管理制度是抓好基層伙食管理行之有效的辦法，應嚴格按制度和程序辦事。首先，基層黨支部要加強對伙食管理的領導，經委會要對伙食管理實行有效的監督，切實發揚好經濟民主，堅決克服隨意性；其次，嚴格落實訂食譜、廚房值班、實物驗收登記、經濟民主、炊事衛生等五項制度，確保每個流程都有章可循、有法可依。定期進行伙食帳目公布，做到日有消耗登記、周有食譜制訂、月有伙食帳目公布表，從而加強伙食管理的透明度。（四）培養勤儉節約的優良傳統。在基層單位經常開展節約教育，教育官兵要養成勤儉節約的習慣，吃飯時確實按需取食，杜絕產生大量的剩飯剩菜；教育炊事人員要盡量的做到準確計算就餐人數，計口下糧，以避免不必要的浪費。節約從小事做起，從身邊做起，將艱苦奮斗、勤儉節約貫穿于伙食管理中，倡導以“艱苦奮斗為榮，以奢侈浪費為恥”的良好風尚，讓勤儉節約理念深入人心，從根本上杜絕浪費現象的發生。（五）搞好食品安全衛生工作。加強檢驗食材的新鮮程度，防止采購腐爛變質的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用過后都要消毒；嚴格區分生熟食的存放，避免相互污染，產生細菌；加工食品時，一定要達到加工時間，以保證食物熟透，避免半生不熟的情況。食堂要保證達到“防蠅、防蟲、防鼠”的要求，廚具清潔工具與衛生工具要分開存放。
總之，基層伙食管理工作是一項長期、復雜的工作，這就要求基層伙食管理者們要善于發現基層伙食管理工作中存在的問題，并且要善于解決問題，不斷探索未來基層伙食管理工作的特點和規律，掌握必備的管理經驗和增強個人的綜合素質，為部隊各項工作圓滿完成提供堅強的后勤保障。

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