西紅柿

      被子植物門，雙子葉植物綱，茄目，茄科，茄屬，番茄亞屬 
      西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產季節的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3毫克，最高能達到20毫克。一般來說，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對較低。市場上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。 
      番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負相關的關系，也就是說，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產的西紅柿中番茄紅素含量比較高，這主要是因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低，家庭必備。

【別名】：番茄、洋柿子、狼桃、番李子、金橘、番柿、六月柿、洋海椒、毛臘果
【食量建議】：每天2~3個
【適宜人群】：高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜
【禁忌人群】：脾胃虛寒、月經期間不宜進食